天の戸の酒造りは、いまだ人の手に多くをたよっています。

天の戸

天の戸では100%酒米(酒造好適米)を使っています｡銘柄は『美山錦』『吟の精』『亀の尾』『美郷錦』『星あかり』『秋田酒こまち』などです｡その米を語る時､決して避けて通れないのが､酒米を栽培する町の農家ｸﾞﾙｰﾌﾟ『JA秋田ふるさと平鹿町 酒米研究会』の存在です｡天の戸で使っている米は､ｺﾝｸｰﾙ用の大吟醸から精撰まで､すべて酒米研究会のものです｡蔵人の何人かは研究会のﾒﾝﾊﾞｰです｡研究会は田植えに始まって稲刈りまで､その都度会員の田んぼを全員で見て回り､互いに研鑽を重ねています｡そして秋には､丹精の結晶が蔵に入ります｡

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